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十日谈|时间之味_健康频道_东方资讯

发布日期:2020-09-07 05:34   来源:未知   阅读:

这期间一定要时刻关注天气的变化,刚才还是赤日炎炎,一会儿转眼间那边就黑压压的雨压过来了,赶紧端起来,往家跑,迟一点落上个一星两点的雨滴就坏掉了,真的很可惜,所以晒一盆酱豆是要用心的,一盆成功的酱豆堪称是天时与人力的完美结合,凝结了日光的精华。

一切准备就绪,就到了最关键也是这道酱最拷问灵魂的步骤:晒酱,只有经历过一番烈日的曝晒,平凡的酱料才能吐露芬芳,就像我们的人生,必须经历过一番时光的淬炼,方才绽放出美丽。

接下来是下西瓜,把瓜瓤取出来,剩下的西瓜皮不要扔,可以用来炒菜,酸甜适口,或是凉拌,都好。每次炒西瓜皮,全家人都抢着吃,吃惯了肥腻的,正好用来清口。

晒好的酱豆能一直保存到来年,在那个物资贫乏的年代,晒一盆酱豆就相当于全家人一年的菜了,尤其是到了冬季,没什么菜吃,就热上一盘热气腾腾的酱豆,既暖心又暖胃,所以在以前几乎家家户户都要晒上一盆酱豆。现在虽说不必再指着这盆酱豆生活,但是每年有时间,母亲总是要晒上一小盆,一则就好这口,二来恐怕也是对过往那种辛苦的岁月的一种纪念,一粥一饭,俱是不易,岁月深厚,要时常怀有一颗知足感恩的心。

晒酱豆用到的原料主要有黄豆跟西瓜,都是最普通的食材,黄豆要选颗粒饱满圆润的,泛着光泽,将黄豆煮熟了摊开晾干,然后就用棉被包裹起来,捂上几天,让它发酵。

接下来把一切交给时间,期待它完成一场嬗变,经过一星期左右的时间,惊艳的一幕发生了,黄豆长出了黄绿色的绒毛,毛茸茸的,就像是檐角的青苔,非常漂亮,豆子捂得好不好,全看这些绒毛长不长,颜色翠不翠,捂好的黄豆放在一边备用。

入了秋,天气并没有凉爽下来,让人恍然仍在夏日。初秋的这一段时日,天高云淡,太阳可以毫无遮拦地照射下来,此时日照最充分。入了秋的西瓜性凉,不宜多食,放在那里又浪费了,正好用来晒酱豆,也算是物尽其用。

将捂好的黄豆跟西瓜瓤按照比例搭配放入酱盆,乌黑的酱盆,散发着经年的酱香,放上八角、花椒、香叶等各色调味料,用一条洗净了的细纱布,最好蒸煮一下,覆盖上盆口,严密地扎紧了,不漏一丝气。找一块干燥通风,能晒到太阳的地方,通常都是放在自家院子里或是楼下目光所及之处,能够随时照看。

想想真不易,历时十几天,方能得到一罐黄豆酱。吃的时候先葱蒜爆香,再放入酱豆炒热,还可以切上几段青辣椒提味,蘸馒头、炒菜、拌面条,特别百搭。有豆子的浓香,西瓜的清甜还有灿烂的阳光味道,冬日落雪的傍晚,微黄的灯光映上窗户,厨房里飘出来酱豆的香气,这就是最温暖的人间烟火。不慌不忙,细细品尝,似乎尝到了跨越季节的味道,格外珍惜。(玉玲珑)

时令菜吃不完,不如用时间来完成一场发酵艺术。

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