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炒菜的时候有这2种习惯,会危害全家人的健康,需要注

发布日期:2020-09-14 06:01   来源:未知   阅读:

炒菜是每个人或多或少都会的烹饪技能,生活中经常听人说:炒菜呀,很简单啊,倒油、翻炒、放调料,就那样炒炒呗,哪有那么多讲究啊.....这可就大错特错啦,炒菜可有大学问呢!如果炒菜不注重正确的操作,形成炒菜的不良习惯,不仅会影响食物的口感,还会对人体造成一定的伤害。所以,无论是炒菜前,还是炒菜中,都应该尽量避免不良习惯,这才是炒菜的健康之道,为大家盘点2个最常见的炒菜时的不良习惯,有的话及时改正!

炒菜前蔬菜清洗不要先切再洗:

如果掌握不好油温,分享测油温的一个小方法:炒菜的时候你可以用竹筷子插入油中,当四周冒出许多小气泡的时候,就表示油温够热,可以下锅了。健康无小事、炒菜的小细节也决定健康,大家都记住了吗?

相信这个习惯很多人都有,大家都觉得油冒烟了以后,再下菜炒出来的菜才好吃,其实这是健康的大忌。因为我们炒菜用的油大多都是压榨类的植物油,众所周知,油脂在高温下会发生化学变化,当油冒烟了温度已经高达200℃以上,油产生油烟其中的丙烯酸,对我们的眼睛以及呼吸道有非常强的刺激性,容易引发肺炎、气管炎等,如果附着在皮肤上,还会影响皮肤的正常呼吸。油温如此之高,还会破坏蔬菜中的很多营养素,比如说脂溶性的维生素会受到破坏,而且人体中必需的氨基酸,也会受到氧化破坏,降低了油的营养价值。

想要去除蔬菜表面的细菌和残留的农药,可以尝试用日光消毒,阳光照射蔬菜,会使蔬菜中的部分农药被分解破坏。据测定蔬菜水果在阳光下照射五分钟,有机氮、有机汞等农药的残留会减少60%。

炒菜时等油锅冒烟了再下菜:

其次,下锅之前用开水焯烫一下,可以帮助去除农药残留。用开水焯蔬菜的时候,为了减少其中营养物质的流失,建议大家可以把水量尽量的增多,还要尽量保持蔬菜的完整性,另外焯绿叶蔬菜的时候,可以适当地添加盐、油,这样不但可以避免叶绿素被氧化破坏,同时还有利于蔬菜颜色的保持。

正确的做法是炒菜时热锅凉油再加入食材,这样不仅能避免有害物质的产生,还能保全食材中的蔬菜营养价值。

现在的我们越来越讲究卫生,吃蔬菜的时候,害怕农药残留,对身体不好,于是很多人在清洗蔬菜的时候,为了清洗的更干净更安全,就把蔬菜切完以后再反复放在水龙头底下使劲的冲洗,其实这种洗菜方式是不科学的,因为蔬菜被切碎了之后,它与水直接接触的面积增大了很多倍,会使蔬菜中的水溶性维生素,比如维生素b、维生素c、还有一些矿物质,以及一些能溶于水的糖类,都溶于水中而流失,大大地降低了蔬菜的营养价值。同时,切碎后的蔬菜,也增大了被蔬菜表面细菌污染的机会,留下了健康的隐患,因此,蔬菜不要先切后洗,而是应该先把蔬菜仔细清洗干净,之后,尽可能的将水分控干以后再切菜。

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